【图】鸡胗的切法 7个步骤教你切出美丽的鸡胗花

【图】鸡胗的切法 7个步骤教你切出美丽的鸡胗花

鸡胗的切法鸡胗指的是鸡的胃脏部位,专业的厨师在用鸡胗做菜前,会把它们切花纹状,这就是所谓的切郡花,煮熟后就会漂亮得像一朵花。那么鸡胗怎么切成美丽的花纹状呢?

鸡胗指的是鸡的胃脏部位,专业的厨师在用鸡胗做菜前,会把它们切花纹状,这就是所谓的切郡花,煮熟后就会漂亮得像一朵花。鸡胗怎么切花纹状?

鸡胗鸭胗切花纹状步骤1、鸡胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀,可以不冷冻直接进行下一步骤)。取出(如果冻得太硬,放于水龙头下快速冲洗下表面),把鸡胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。2、把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。具体操作为:把鸡胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸡胗的底部,从右向左均匀使力推过去。 提示:如果不会用平刀推,可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着,再往下切片即可。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽。

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