滷(爌)肉飯 食譜與作法 by 平面攝影師的廚子

快餐店&餐廳賣的爌肉是切分好之後再滷製的，不能滷得太軟嫩，要不就沒賣相，所以脂肪的含量會比較高!!我做的爌肉是跟著製作烤方的時候一起料理的。肥油早就處理掉大部份了，剩下的是膠原蛋白!!因為老爸年邁牙口不好，我這幾年做的料理都是銀髮餐，料理的香滑軟嫩入口即化。事實上~~軟嫩的口感是很多人不喜歡的!!